La gastronomía hispana conquista el mundo: de Lima a San Sebastián en la cumbre culinaria
Perú tiene 5 restaurantes entre los 50 mejores del mundo. España ocupa el primer puesto. Y México ha conseguido que su cocina sea Patrimonio de la Humanidad.
Nunca antes la cocina hispanohablante había dominado tanto los rankings culinarios mundiales. En la última edición de The World's 50 Best Restaurants, dos establecimientos españoles y tres peruanos aparecen en el top 20.
Perú vive su segundo renacimiento gastronómico. Después del boom de la cocina novoandina de los años 2000, la nueva generación de cocineros peruanos mezcla técnicas de vanguardia con ingredientes amazónicos casi desconocidos fuera del país.
México logró que la cocina tradicional mexicana fuera declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Una distinción que reconoce siglos de mestizaje culinario: la combinación del maíz, el chile y el cacao prehispánicos con las técnicas y los ingredientes llegados de Europa y Asia.
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