Chat Guipuzcoa

Chat Gipuzkoa: sala de toda la provincia

La sala de Gipuzkoa no se queda en Donostia. Reúne a gente de Irún y Hondarribia, en la frontera con Francia; de Eibar, Bergara y Arrasate, en los valles industriales del interior; y de la costa que va de Zumaia a Getaria y Zarautz antes de llegar a la capital. Es la provincia más pequeña de las tres vascas, y eso hace que en una sola sala convivan acentos de la costa y del interior sin que nadie tenga que cruzar media provincia para hablar con el vecino de al lado.

Aquí se cruzan dos salas vecinas: la de Donostia, que cubre solo la capital, y la de Euskadi, para todo el País Vasco. Esta queda en medio: sirve a quien busca gente de la provincia entera, escriba en euskera o en castellano, sin acotar a una sola ciudad ni abrir el foco a Bizkaia o Araba.

Se nota, de las tres provincias vascas, que es en Gipuzkoa donde más se oye euskera por la calle: en los pueblos del interior suele ser la lengua por defecto, y en la sala conviven mensajes en los dos idiomas sin que eso extrañe a nadie.

De Eibar a Arrasate: la Gipuzkoa que no se ve desde la playa

Eibar fue durante generaciones una ciudad armera: talleres dedicados a la fabricación de armas cortas que, con el tiempo, reconvirtieron su maquinaria hacia la bicicleta y el pequeño electrodoméstico. Marcas como Orbea o BH nacieron en ese tejido industrial del valle del Deba, hoy volcado sobre todo en la máquina-herramienta. Arrasate (Mondragón) alberga la sede del grupo cooperativo que lleva su nombre, un modelo de cooperativismo industrial que suele citarse como caso de estudio fuera de España.

Más al interior, Bergara y Oñati conservan una vida de pueblo mediano ajena al turismo costero: comercio de proximidad, caserío disperso y jornadas que no dependen de la temporada alta como en Zarautz o Hondarribia. Es la Gipuzkoa que casi nunca sale en las guías, aunque compone buena parte de los mensajes de esta sala entre semana. Irún, en el otro extremo de la provincia, mira hacia Francia: al otro lado del Bidasoa está Hendaia, y cada fin de año miles de corredores cruzan esa frontera a pie en la carrera Behobia-San Sebastián, que une el barrio irunés de Behobia con la capital.

El euskera y los bertsolaris: la lengua que se oye en la sala

En Gipuzkoa el euskera se usa fuera de los carteles bilingües: en Tolosa, Azpeitia o el valle del Goierri es habitual que las conversaciones de calle empiecen y terminen en vasco. La bertsolaritza, la improvisación cantada en euskera, con rima y métrica sobre la marcha, tiene aquí a buena parte de sus figuras y de su público, y las competiciones locales llenan frontones enteros.

Esta sala refleja esa mezcla: hay quien escribe en euskera batua, quien alterna las dos lenguas en el mismo mensaje y quien prefiere el castellano y entiende perfectamente al resto. El idioma que elige cada uno no es motivo de discusión.

Sagardotegiak, alubia de Tolosa e Idiazábal: lo que se come distinto aquí

Entre enero y abril, los caseríos sidreros de Astigarraga y Hernani abren sus sagardotegiak para el txotx: se bebe sidra directa de la kupela y se repite el mismo menú de siempre —tortilla de bacalao, chuletón y queso con membrillo—. Es una costumbre de temporada, no un reclamo permanente, y en la sala se nota cuándo llega la fecha porque cambian los planes de quedada.

El queso Idiazábal, con denominación de origen, se elabora con leche de oveja latxa en los caseríos guipuzcoanos; la alubia de Tolosa, la judía negra que llena los restaurantes de la ciudad en invierno, y el txakoli de Getaria, blanco y ácido, escanciado desde arriba, componen una mesa que poco tiene que ver con los pintxos de autor de Donostia.

De Getaria a Zumaia: la costa que queda antes de llegar a Donostia

Getaria es un pueblo pesquero pequeño con dos apellidos ilustres: el marino Juan Sebastián Elcano, que remató la primera vuelta al mundo tras la muerte de Magallanes, y el modisto Cristóbal Balenciaga, nacido allí y con museo propio en la localidad. Entre medias, sus asadores sirven pescado a la brasa mientras el txakoli se escancia a la vista del comensal.

Zumaia, unos kilómetros más allá, tiene el flysch: capas de roca sedimentaria plegadas durante millones de años que forman acantilados usados también como localización de rodajes internacionales. Zarautz, ya en la última recta hacia Donostia, tiene una de las playas más largas de la costa guipuzcoana y concentra buena parte de la escena de surf de la provincia.

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