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Su nombre en maya viene de sak, blanco, e iʼ, gavilán, y por eso el escudo, creado en 1973 por el heraldista Juan Francisco Peón Ancona, muestra un gavilán blanco de pie. Francisco de Montejo la fundó el 28 de mayo de 1543 en Chauac-Há, y el 24 de marzo de 1545 se trasladó a Zací, la capital del cacicazgo de los cupules.

La sala de Valladolid es gratuita y se entra con un apodo, sin correo ni cuenta. Está abierta a quienes viven entre las calles del centro y los barrios de Sisal o Santa Ana, a quienes se fueron a vivir lejos y a viajeros que buscan un consejo sobre qué comer.

Del cenote Zací al traslado de 1545

Montejo fundó la ciudad con la advocación de la Virgen de los Remedios y el patronazgo de San Servacio, diseñó la traza, integró el cabildo y repartió encomiendas a 45 conquistadores. El sitio de Chauac-Há resultó insalubre, probablemente por la fiebre amarilla, y aunque Montejo se resistió, el cabildo lo amenazó con quejarse ante el rey Carlos I.

El traslado a Zací puso a la ciudad sobre la capital de los cupules. Hoy el Cenote Zací figura entre los lugares de interés del barrio de Santa Ana, y el nombre Zací, en la escritura tradicional, se pronuncia sakí.

La Primera chispa de la Revolución, 1910

El 10 de mayo de 1910, en la localidad de Dzelkoop, que pertenece a Valladolid, se firmó el Plan de Valladolid o de Dzelkoop, una invitación a levantarse contra la dictadura del país.

El 4 de junio de 1910 hubo en la ciudad un movimiento revolucionario, antecedente del que en noviembre inició Francisco I. Madero en el norte y acabó con el gobierno de Porfirio Díaz. En Yucatán se le conoce como la Primera chispa de la Revolución. Antes, en 1848, durante la mal llamada Guerra de Castas, los mayas habían tomado la ciudad.

Iglesias de Valladolid: San Servacio y San Bernardino de Siena

Valladolid tiene seis iglesias católicas de interés. La más famosa es San Servacio o San Gervasio, frente al parque principal Francisco Cantón, que se empezó a construir en 1543. Tras un crimen sangriento del siglo XVIII se remodeló y se orientó la fachada hacia el norte, pero se conservó el pórtico con las esculturas de San Pedro y San Pablo.

El templo de San Bernardino de Siena está en el parque del barrio de Sisal y se construyó en 1552, en una obra ligada al arquitecto y religioso Juan de Mérida. Es de estilo franciscano y forma parte, con la Calzada de los Frailes y las Cinco Calles, del paisaje del casco antiguo.

Lomitos de Valladolid, longaniza y xtabentún

La cocina local se prepara con masa de maíz, carne de puerco, pollo y venado, acompañada de salsas de chile habanero y max. Entre sus platos están el frijol con puerco, el queso relleno, los panuchos, los papadzules, la longaniza, los lomitos de Valladolid, la cochinita pibil y el pan de espelón.

Entre los dulces figuran el de yuca con miel, la calabaza melada, el camote con coco y el mazapán de pepita de calabaza, y entre las bebidas, el xtabentún, el balché y la horchata. Para Todos los Santos y Fieles Difuntos se pone un altar con el mucbil pollo y el atole de maíz nuevo.

Un calendario de fiestas barrio por barrio

Del 26 de enero al 3 de febrero se celebra la fiesta de la Virgen de la Candelaria; del 16 al 25 de abril, la de Santa Inés y San Marcos; del 23 de abril al 3 de mayo, la de la Santa Cruz en el barrio de la Cruz Verde, con baile de jarana, rosarios y comida.

El 28 de mayo es el aniversario de la fundación; del 13 al 19 de junio, la fiesta del Divino Redentor; el 26 de julio, Nuestra Señora de Santa Ana, y del 15 al 30 de octubre, la de Cristo Rey. En las fiestas regionales se bailan jaranas en competencias.