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De la villa romana de Estercolinas al condado

El origen de Olivares se remonta a una villa romana documentada bajo el nombre de Estercolinas, sobre cuyo emplazamiento fue creciendo con el tiempo el núcleo de población actual. El salto de aldea a señorío con título propio llegó en 1535, cuando el rey Carlos I concedió a Pedro de Guzmán el título de conde de Olivares, momento en que el lugar adoptó de forma definitiva el nombre por el que se conoce hoy.

Ese título condal marcó el destino del municipio durante siglos, al quedar vinculado a una de las casas nobiliarias más poderosas de la Sevilla de la Edad Moderna, la de los Guzmán, cuya influencia en la corte terminaría siendo decisiva un siglo más tarde con uno de sus descendientes más conocidos.

El valido que gobernó España en nombre de Felipe IV

El vecino más célebre asociado a Olivares es Gaspar de Guzmán y Pimentel, nombrado valido —es decir, principal ministro y hombre de confianza— del rey Felipe IV el 7 de octubre de 1622, nada más subir este al trono. En 1625 el rey lo nombró además I duque de Sanlúcar la Mayor. Conocido históricamente como el conde-duque de Olivares, concentró un poder político comparable al de otros grandes validos europeos de su época y dirigió buena parte de la política exterior e interior española durante dos décadas.

El vínculo entre el personaje histórico y el municipio dio nombre a uno de los periodos más estudiados de la historia española, el del conde-duque de Olivares, y sigue siendo hoy el rasgo por el que más se identifica al pueblo sevillano fuera de la provincia.

Palacio renacentista, colegiata y torre almohade

El Palacio del Conde-Duque conserva un estilo renacentista con una portada de mármol que sigue siendo uno de los edificios civiles más reconocibles de Olivares. Cerca de él se levanta la Colegiata de Santa María de las Nieves, que fue elevada a la categoría de colegiata en 1623, en pleno auge del poder del conde-duque en la corte de Felipe IV.

El patrimonio del municipio incluye también restos anteriores a la etapa condal: la Torre de San Antonio es una construcción defensiva de origen musulmán del siglo XII, testimonio de que el asentamiento ya tenía relevancia estratégica varios siglos antes de que los Guzmán recibieran el título nobiliario.

Olivos, tren de cercanías y el Mercado Barroco de mayo

La agricultura sigue teniendo peso en el término municipal, con 2.725 hectáreas dedicadas a cultivos herbáceos —sobre todo girasol, con 1.215 hectáreas— y 829 a cultivos leñosos, de las que 560 hectáreas corresponden a olivar de mesa. Con una densidad de 93 habitantes por kilómetro cuadrado, Olivares combina ese carácter agrícola con la cercanía a Sevilla, a la que conecta la línea de cercanías C-5 a través de la estación de Villanueva del Ariscal-Olivares.

Desde 2003, Olivares celebra cada mayo el Mercado Barroco, una recreación de la vida cotidiana de los siglos XVII y XVIII que rememora precisamente la época del conde-duque y que reúne durante cuatro días a cerca de 50.000 visitantes, una cifra que lo ha convertido en uno de los mercados históricos con más público de la provincia de Sevilla.

El calendario festivo se completa cada 5 de agosto con la feria en honor a la patrona, Nuestra Señora de las Nieves, una celebración que nació en el siglo XIX como feria de ganado y que hoy combina procesión y más de treinta casetas. La Semana Santa reúne a dos hermandades con siglos de historia, fundadas en 1552 y en 1712, a las que se suma la Hermandad del Rocío, creada en 1934, que organiza la peregrinación anual del municipio.