Chat de Aranda de Duero: charla burgalesa en la Ribera

Las bodegas subterráneas de Aranda se empezaron a excavar en la Baja Edad Media y hoy se cuentan más de 135, cada una con nombre y dueño propio, comunicadas entre sí bajo buena parte del casco antiguo. La temperatura constante del subsuelo permitía conservar el vino todo el año, y ese entramado de túneles y cuevas convirtió el comercio vinícola en el motor económico de la villa durante siglos, mucho antes de que la Ribera del Duero se convirtiera en marca reconocida.

La iglesia de Santa María la Real empezó a levantarse en el segundo cuarto del siglo XV por iniciativa de la diócesis de Osma, sobre un templo anterior ya insuficiente para una población en crecimiento. Su fachada, de una riqueza decorativa poco habitual en un templo de esta escala, se pagó en gran parte con las aportaciones populares de un pueblo enriquecido por el comercio del vino.

El lechazo asado en horno de leña es la referencia gastronómica de Aranda, con varios asadores tradicionales en el centro que mantienen la receta castellana de siempre, y las bodegas de la Ribera del Duero organizan buena parte del turismo de la zona con catas y visitas guiadas. Junto a esa economía ligada al vino y a la mesa, Aranda tiene también una industria consolidada desde los años setenta, con una fábrica de neumáticos entre las más grandes de la región, que da empleo a buena parte de la población activa del municipio.

Junto al Duero y en el cruce de las carreteras que unen Madrid con el norte de España, Aranda ha sido históricamente punto de paso obligado, lo que explica su peso comercial desde la Edad Media hasta hoy. Esa posición central explica también que buena parte de la sala llegue de pueblos vecinos de la Ribera burgalesa, donde Aranda funciona como capital de servicios.

La denominación de origen Ribera del Duero se extiende por cuatro provincias castellanas, Burgos, Valladolid, Segovia y Soria, y tiene en Aranda su núcleo urbano de mayor tamaño. Buena parte de las bodegas de la comarca sitúan aquí sus oficinas y sus puntos de venta al público, aunque los viñedos se reparten después por decenas de pueblos repartidos a ambos lados del río, y esa doble condición de capital administrativa y comercial del vino es otro de los temas que más se repiten en la sala.