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Linda con Lucillos, Illán de Vacas, Domingo Pérez, Erustes, Los Cerralbos, Mesegar de Tajo, Malpica de Tajo, La Pueblanueva y Montearagón. Su nombre tiene varias explicaciones, y entre sus monumentos están las ruinas del castillo de Villalba y la ermita de San Illán.

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Por qué se llama Cebolla

Una explicación es que el nombre deriva del árabe «yevayla», que significa montecillo o cerro, el lugar en que se asentó la iglesia y el caserío. Se habría deformado en Yubaila y Zeboila, y en los textos posteriores al siglo XIV aparece como Zebolla. Antiguamente se llamó «Las Casas de Cebolla».

Otras opiniones lo hacen proceder del latín «caepulla», que designa la hortaliza. Otra teoría lo vincula con el árabe «Gebel La», «Dios me ha hecho», pues en época árabe el pueblo se habría trasladado de las orillas del Tajo a los alrededores de una pequeña mezquita en el cerro donde está la iglesia. Una versión más cuenta que existía en el camino de Talavera una «Venta de la Cebolla».

Alquerías, villa y destrucción francesa

En época romana existía una población llamada Los Merillos, que en 1215 Alfonso VIII donó al obispo de Plasencia sin que se sepa nada más de ella. El primer documento escrito de Cebolla es de 1184, un texto mozárabe que describe una alquería o conjunto de cortijos formado por La Aldehuela, Villalba, Sanchón y Las Casas de Cebolla. En 1477 adquirió el título de villa.

Durante la guerra de la Independencia los franceses destruyeron muchas calles y casas, y las ruinas se pudieron ver durante años. A mediados del siglo XIX la villa tenía 1.400 habitantes y un presupuesto municipal de 14.000 reales, de los cuales 3.300 eran para pagar al secretario y 7.000 al médico, según la descripción de Pascual Madoz.

El castillo de Villalba

El castillo de Villalba es una fortaleza en ruinas, cuyas partes más antiguas conservadas corresponden a los siglos XI y XII. Se edificó posiblemente sobre una fortaleza romana, se reacondicionó en época del Califato de Córdoba y tuvo importantes reformas tras su conquista por la Orden del Temple. Más tarde pasó a manos privadas de varias familias nobles.

Se alza en lo alto de un cerro desde el que se divisa la vega del Tajo, junto a una encrucijada de caminos. Al pie pasaba una calzada romana, la vía A25 de Antonino Pío, lo que hace posible que hubiera al menos una mansio. En el mismo emplazamiento se registraron materiales romanos, aunque la obra militar es sobre todo de época islámica. Se ha propuesto identificarlo con el castillo de Bolobras, que aparece en un privilegio de Alfonso VII de 1142.

San Illán, la Virgen de la Antigua y las fiestas

En la ermita de San Illán se encuentra la Virgen de la Antigua, patrona del municipio, en una talla del siglo XVIII realizada por Luis Corsón. La ermita guarda además un retablo y una colección de azulejos del mismo siglo, que narran episodios de la vida legendaria de San Illán, identificado como hijo de San Isidro Labrador, sin que se conozca el origen de una tradición tan tardía. Completan el patrimonio la iglesia parroquial de San Cipriano, la ermita de San Blas, el palacio de los duques de Frías y el rollo de justicia.

Las fiestas empiezan con San Blas, del 2 al 4 de febrero. Del 7 al 10 de septiembre se celebra la Virgen de la Antigua, y el tercer domingo de ese mes la romería. Tienen importancia la Semana Santa y el Baile de la Bandera, una fiesta rescatada que antaño se hacía al son de la dulzaina y el tamboril. En 1966 se creó el equipo de fútbol de la localidad, la Agrupación Deportiva Torpedo 66.

Las riadas del arroyo Sangüesa

Bajo el centro de Cebolla discurre canalizado el arroyo Sangüesa. Los días 21 y 23 de abril de 2011, en plena Semana Santa, una riada anegó viviendas, sótanos y garajes y arrastró coches; cayeron 118 litros por metro cuadrado en 24 horas, y la canalización se obstruyó con ramas, troncos y barro tras varios días de lluvia.

El 8 de septiembre de 2018, durante las fiestas patronales, otra riada recorrió las calles centrales. El agua subió hasta un metro, arrastró coches, furgonetas y atracciones de feria y causó numerosos daños materiales y dos personas heridas. La lluvia torrencial cayó en forma de supercelda.