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Es tierra de cerámica y de ballenas: en su territorio nació la Real Fábrica de Sargadelos, y su puerto de San Cibrao fue uno de los primeros puertos balleneros del Cantábrico. En 1994 la parroquia de Burela se independizó del ayuntamiento de Cervo.

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Sargadelos, de las Reales Fábricas al conjunto histórico

Sargadelos es una parroquia de Cervo. Su nombre deriva de «Salgadelos», que figura en un documento de Alfonso VII del año 1128 y alude a un lugar con relativa abundancia de sal. En el siglo XVIII se fundaron allí las Reales Fábricas de Fundición y Loza, creadas por Raimundo Ibáñez, marqués de Sargadelos. Se conservan algunos de sus restos a orillas del río Xunco, y a lo largo de este río hay diversos molinos antiguos hasta la playa de Rueta.

El conjunto histórico-artístico de Sargadelos reúne los restos de las instalaciones siderúrgicas, la antigua fábrica de loza, la presa, la Casa de la Administración, la Casa del Peso, el pazo de Ibáñez con su jardín, el paseo de los Enamorados, la iglesia de Santiago y el cementerio. La fiesta de la parroquia es el 25 de julio, día de Santiago. Las minas de caolín fueron decisivas para establecer las fábricas de cerámica, de las que era materia prima primordial. Sargadelos es también una marca de porcelana: la fabrican las empresas del grupo Sargadelos, que fundó Isaac Díaz Pardo con otros colaboradores a mediados del siglo XX, y que entró en concurso de acreedores en 2014. Entre los edificios del siglo XVIII, época de mayor esplendor industrial de la población, figuran el Pazo da Administración y el Pazo do Marqués de Sargadelos.

San Cibrao, puerto ballenero

El río Cobo pasa bajo el antiguo puente medieval de O Bao, de la Baja Edad Media, con un arco ojival de grandes dimensiones, y desemboca en el puerto de San Cibrao. Ese puerto fue uno de los primeros puertos balleneros del Cantábrico y, en el siglo XVIII, funcionó además como puerto especial para las Reales Fábricas de Fundición y Loza de Sargadelos.

El municipio también tuvo fábricas de salazón, de las que se ven las ruinas, una en la ría, frente a la playa del Torno, y otra en plena playa de Cubelas. Allí estaban las carpinterías de ribera, de las que solo queda una en toda la provincia, en San Cibrao. En el centro de San Cibrao hay un Museo del Mar y una biblioteca en la segunda planta de la casa de la cultura.

Castros y pazos de Cervo

En 2019 se encontraron restos de construcciones de la Edad del Hierro. Entre los yacimientos destacan el castro de Rueta, con una línea de defensa de dos fosos anchos paralelos y un pequeño interfoso, y el castro de Castelo, prácticamente destruido.

El pazo de Pedrosa, cerca del puerto de San Cibrao, es otro edificio histórico: allí se instaló un miembro de la familia O'Connor, que cambió su apellido por el de Pedrosa. Tres escudos coronan la puerta principal. Además del Museo Histórico de Sargadelos, hay galerías y un centro de emprendimiento en el antiguo edificio de las caballerizas, reformado para artesanía y actividades singulares.

Rías Altas, sierra de Buio y seis parroquias

El relieve es prácticamente llano en la zona costera y bastante accidentado hacia el sur, donde llegan las partes bajas de la sierra de Buio. El municipio se compone de noventa entidades de población repartidas en seis parroquias: Castelo (San Xiao), Cervo (Santa María), Lieiro (Santa María), Rúa (Santa María), Sargadelos (Santiago) y Villaestrofe.

El escudo heráldico del municipio se modificó con aprobación del 20 de septiembre de 2001. Cervo cuenta con un centro cultural y de servicios a la ciudadanía y con locales de exposiciones a disposición de los artistas. El sur del término es la parte más montañosa, mientras que la franja del litoral es casi llana, con playas como Rueta y Cubelas.